A borsikafű - más néven csombor -
Közép-, Dél-, Délkelet-Európában honos növény, számos helyen nálunk is termesztik,
sőt a régi magyar ételek egyik alapvető fűszere. Alacsony,
bokros növény apró lila virágokkal, és szürkészöld keskeny, hosszúkás levelekkel,
melyeknek illóolaj-tartalma igen magas, ezért is vált
fűszernövénnyé. Nálunk többnyire szárítva, morzsolva vagy por
formájában kapható, de konyhakertekben, vagy erkélyládákban
is könnyen termeszthető. 

Diétás konyhák étrendjében is gyakran használatos a borsikafű, mivel
az erős feketeborsot lehet vele pótolni. Nem véletlenül
nevezik német nyelvterületen Bohnenkraut-nak ("babfűszer").
Csökkenti ugyanis a bab felfújó hatását, ezért nagy szeretettel használják
bab-, borsó-, káposzta-, krumpli- vagy gombaételek készítésénél. Óvatosan
kell vele bánni a főzés során, csak az utolsó percekben adjuk az ételhez,
mert erős ízétől keserűvé válhat a főztünk.

A borsikafű nem csak finom, de gyógyhatásai is ismertek. Kiváló gyomorerősítő,
emésztést elősegítő gyógynövény is egyben, sőt fogyasztókúrák részeként
is használható. Használják még étvágyjavító és görcsoldószerként
is. A füveskönyvek szerint  a friss, szétmorzsolt hajtások enyhítik a
rovarcsípések okozta fájdalmat.

Paprikás vajbab gombával
Hozzávalók: 60 dkg vajbab, 5 cl étolaj, 5 dkg füstölt
szalonna, 15 dkg vöröshagyma, 10 dkg gomba, fél csomó zöldpetrezselyem, 2 dl
tejföl, 4 dkg liszt, borsikafű, pirospaprika, ételízesítőpor
A megtisztított és megmosott vajbabot 2 cm-es darabokra vágjuk. Egy kevés
olajon az apró kockákra vágott füstölt szalonnát üvegesre pirítjuk, majd
zsírjában a finomra vágott vöröshagymát megpirítjuk. Megszórjuk
pirospaprikával, és azonnal felengedjük kevés vízzel. Beletesszük az
összevágott vajbabot, megszórjuk a fűszerekkel, és fedő alatt félig puhára
pároljuk.
A megtisztított, jól megmosott gombát cikkekre szeljük, és kevés forró olajon
roppanós puhára pároljuk. Sóval és apróra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük,
majd a vajbabhoz keverjük. Amikor a vajbab megpuhult, hozzáöntjük a tejföllel
simára kevert lisztet, és még 4-5 percig forraljuk.