A legtökéletesebb táplálék és táplálékkiegészítőnk egyben a teljes kiőrlésű kenyerünk, magvakkal bolondítva. Sokat tudunk a magvak élettani hatásairól, mégis keveset. Sokat tudunk, mert az Internet segítségével a nyúlfarknyitól a tudományosig számos írást találunk, és keveset, mert általában nem tudatosan alkalmazzuk a tudásunkat konyhazsonglőrködéseink során. Ugye, milyen finom a szezámmagos zsömle? És „csak” finom? Lássuk, mit tudnak magvaink!

Hajdina

Nem gabonanövény, a keserűfűfélék családjába tartozik. Élettani hatásait tekintve ez a tény semmit sem vesz el a fontosságából. Rosttartalma kétszerese a Graham-lisztének. Ebből egyenesen következik, ha valaki székrekedésre hajlamos vagy emésztési gondjai vannak, sokkal célravezetőbb, ha a hajdinát építi be táplálkozásába, és nem Graham-lisztre költ. Glikémiás indexe 55-60% (magas rosttartalma miatt). Ez azt jelenti, hogy cukortartalma kétszer annyi idő alatt szívódik fel a bélrendszerből, mint a hagyományos cukor, azaz nem terheli meg a hasnyálmirigyet. (Inzulinkiválasztás.) Mondanom sem kell, hogy minden diétában, így a cukorbetegek diétájában is elengedhetetlen a hajdina.

Fehérjetartalmának különlegessége, hogy nagyobb mennyiségben tartalmaz olyan aminosavakat, amelyek a többi gabonafélékben „nyomokban” találhatók. (Az aminosavakból épülnek fel fehérjéink, közülük számosat a megfelelő mennyiségben hússal tudunk bevinni, tartja a jelenlegi hivatalos tudomány.)
Zsírtartalma hasonló, mint általában a gabonanövényeké, azonban ennek 77%-a telítetlen zsírsav. Ezzel csökkenti az érelmeszesedés kialakulását. Az összes B-vitamint tartalmazza, valamint E-vitamint. Az antioxidánsok mellett jelentős a P-vitamin (rutin) tartalma. A P-vitamin fokozza a legkisebb ereink (kapillárisok) működését, ezzel a hajdina minden szervünk működését javítja. Véleményem szerint cukorbetegeknek, érszűkületes betegeknek, agyi katasztrófát átélt, szívinfarktuson átesett betegeknek elengedhetetlen „táplálékkiegészítője” kell hogy legyen!
Magas a kalcium- (csontképzés), magnézium-, kálium- (izom- és idegműködés) tartalma. Alacsony a nátriumtartalma (magas vérnyomás). A hajdina forgalomban van őrlemény, pehely, dara stb. formájában. Egy kilogramm hajdinát 300 Ft körül meg lehet vásárolni.

Zab

Természetesen édes, különlegesen finom. Zabpehely formájában a kenyértől a kelt süteményekig változatosan használható. Magas rosttartalma segíti az emésztést, megoldást nyújt a székrekedéses problémákban. A vízben fel nem oldódó rostok szinte leradírozzák a bél falát. A vízben feloldódó részek megkötik a bélben lévő, káros anyagokat, így azok nem tudnak felszívódni és a vérkeringésbe jutni. Glikémiás indexe és hatása olyan, mint a hajdináé.
A gabonafélék közül talán a zabnak a legmagasabb a fehérjetartalma. Ennek jelentősége, hogy tudatos fogyasztása esetén csökken a hús utáni vágy. (Ha van ilyen.)

Magas a telítetlen zsírsav tartalma, így az érfalak rugalmasságát védi.
Kalcium- és foszfortartalma a csontképzésben elengedhetetlen és kedvező arányban található meg. Fontos, hogy pl. a kólában lévő csak foszfor elindítja azt a folyamatot, melynek során a csont elveszti kalciumtartalmát. (Ez a gyermekkori csontritkulás egyik oka!) Szervezetünk számára nélkülözhetetlen a kalcium-foszfor egyensúly.
Kálium-, nátrium- és vastartalma a mindennapokban nélkülözhetetlen.
Serkenti a pajzsmirigy működését. Eddig a dicséret. A kedvencem a zab – ki kell próbálni. Zabpehelyként, zabkorpaként könnyedén adagolható a kenyértésztához. Fél kilogramm 400 Ft körül megvásárolható.

Szezámmag

Ősi írások szerint a halhatatlanság szimbóluma volt – és ezzel mindent elmondtam. A (r)égiek tudtak valamit! Például: A szezámolaj a bőrdaganatos sejtek burjánzását megakadályozza, az égési sebek, fekélyek, kelések gyógyulási idejét jelentősen csökkenti.

Az alkoholfogyasztás után az ógörögök halvát ettek, mivel a szezámmag védi a májat, javítja a májfunkciót.
Epekövet szezámolaj ivásával lehet hajtani.
A leghatékonyabb bőrápoló a szezámmag-olaj.
50%-kal nagyobb a fehérjetartalma, mint a húsnak.
Védi az ereket, a kapillárisok falát is – a hajdinához és a lenmaghoz hasonlóan.
Magas a vas-, cink-, magnézium-, káliumtartalma.
1 dl-nyi szezámmag hatszor annyi kalciumot tartalmaz, mint 1 dl tej.
A szezámmag vásárlásánál érdemes figyelni arra, hogy hántolatlan kerüljön a kosárba!